蒸包子

最近两次蒸包子很失败，不知道啥原因，老是表面有死皮斑，底部全部变成死面。 ​面发的很好呀，上周同样的发面炕的豆沙馅儿烧饼就发的很好呀，豆沙馅也是刚从冰箱里拿出来有点冷的。 ​但这两次蒸包子就是这个死样，图4，5，6上个月这样还以为是气温太低，二次醒发不好造成的。 ​今晚是室温肯定没问题了，28℃左右了，馅还特意冰箱里拿出来回温了，也二次醒发很好了，蒸出来还是这样死样。 上周炕火烧时也没有二次醒发，直接铸铁平底锅里两面各烙30秒左右，在烤箱烤架上下温度170℃烤20分钟，发的老好了。 求解，难道真的是用玻璃锅盖不行？ ​