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春日露营
鲜肉小笼包是一道以猪肉为馅、面粉为皮，经蒸制而成的江南特色小吃，皮薄馅大、汤汁丰盈、肉香浓郁。以下从历史渊源、制作工艺、风味特色及食用建议四方面展开介绍：
一、历史渊源
• 起源：据传可追溯至北宋时期的“山洞梅花包子”，后由北宋皇室带入江南，逐渐演变为江南特色小吃。
• 发展：清代道光年间，江苏省常州府万华茶楼首创现代形式的小笼包；清末同治十年，上海南翔小笼包问世，享誉中外。
• 地域特色：
• 常州小笼包：味鲜。
• 无锡小笼包：味甜。
• 上海南翔小笼包：历史悠久，皮薄卤足。
二、制作工艺
1. 食材准备
• 主料：
• 面粉：650克（或500克+酵母5克+白糖2克+温水300毫升）。
• 猪肉：600克（猪夹心肉或前腿肉，肥瘦相间）。
• 肉皮清冻：350克（用于增加汤汁，可选）。
• 调料：
• 酱油30克、盐10克、味精3克、姜汁5克、葱汁5克、香油15克（或生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等）。
2. 制作步骤
1. 和面：
• 面粉加温水揉成偏软面团，静置发酵至两倍大（冬季可用温水或老式电饭锅辅助发酵）。
• 发酵后揉光滑，搓成长条，切成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮子。
2. 调馅：
• 猪肉切碎斩末，加入盐、酱油、葱姜汁、香油等调料搅拌均匀。
• 加入绞碎的肉皮冻（或多次少量加入葱姜花椒水），顺时针搅拌上劲。
3. 包制：
• 将馅料置于皮子中间，沿边提捏折褶（约13-20褶），中间留一小口可见馅心，或收口捏拢。
4. 蒸制：
• 包好的小笼包排入蒸笼，旺火沸水蒸10-12分钟（或冷水上锅蒸15分钟），熟后焖3分钟。
三、风味特色
• 皮薄馅大：外皮晶莹剔透，隐约可见内馅。
• 汤汁丰盈：肉皮冻融化后形成鲜美汤汁，咬破皮子即溢出。
• 肉香浓郁：选用肥瘦相间的猪肉，搭配葱姜等调料，去腥增香。
• 口感层次：外皮软糯，内馅鲜嫩多汁，汤汁醇厚。
四、食用建议
1. 搭配蘸料：可蘸醋、姜丝或辣椒油，提升风味。
2. 食用技巧：先咬一小口，吸尽汤汁，再品尝馅料与外皮。
