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做川菜用豪吉
独家家常红烧肉做法（肥而不腻，入口即化）
一、食材准备
【表格】
食材 用量 作用
带皮五花肉 500克 主料，提供肥瘦相间口感
生姜 3-4片 去腥增香
大葱 1根（切段） 提香
八角 2颗 增香
桂皮 1小段 增香
香叶 2片 增香
冰糖 30克 上色、提鲜
老抽 1勺 上色
生抽 2勺 调味
料酒 2勺 去腥
盐 适量 调味
鸡精（可选） 少许 提鲜
清水 适量 炖煮用
二、制作步骤
1. 五花肉处理：
• 五花肉切2.5厘米见方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 煸炒出油：
• 锅中放少许油，放入五花肉块，中小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂，盛出备用。
3. 炒糖色：
• 锅中留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色，出现密集小泡。
4. 上色调味：
• 倒入五花肉块，快速翻炒至肉块均匀裹上糖色。
• 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
• 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀至上色。
5. 炖煮入味：
• 加入开水（没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，至肉质软烂。
6. 收汁出锅：
• 转大火收汁，汤汁浓稠后加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
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三、关键技巧
1. 焯水去腥：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 炒糖色：
• 冷锅冷油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色（琥珀色），避免炒糊。
3. 火候控制：
• 炖煮时保持小火，避免汤汁过快蒸发，导致肉质变干。
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四、风味特色
• 色泽红亮：冰糖炒出糖色，使红烧肉呈现诱人光泽。
• 肥而不腻：长时间小火慢炖，脂肪部分融化，肉质软糯。
• 香气浓郁：八角、桂皮、香叶的香气渗入肉中，层次丰富。
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五、独家技巧
1. 焯水去腥：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炒糖色：冰糖小火炒至焦糖色，冒小泡时迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀上色。
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