准备好食材，把香菇浸泡软化备用，把虾仁过一下温水，猪肉呢按个人喜好，我比较喜欢瘦肉多一点，如果肥瘦都行可以用五花肉。
把猪肉用碎肉机绞碎，把香菇切成碎粒，和虾仁一起加入猪肉中，放砧板上，加入盐，少许白糖，一点料酒，再加适量淀粉和水一起剁匀，然后放入盆中打入两个鸡蛋，用筷子打匀，备用。
锅里放入油，把铁脯鱼放入锅里过油，过一下就好，把鱼干的鲜味提出来，久了会过火就不好了。
过油的铁脯鱼平铺在盘里，把剁好的香菇碎肉平均的铺满在鱼上，然后放入锅中蒸，先大火蒸15分钟，再用小火蒸10分，就可以出锅了。
蒸好的铁脯鱼鱼香四溢，上层的碎肉加入了香菇虾仁鸡蛋，有着肉的鲜味又有点鱼的腥味，味道真的超赞！
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