步骤1：茄子洗干净，去头，切条。 2：热锅倒油，油热后倒入切好的茄子炸2~3分钟捞出，大火把油烧热，再倒入茄子炸第二次，为的是把第一次的油逼出来。而且容易炸透，30~40秒就可以了。 3：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，在放一勺豆瓣酱炒出红油香味。 4：加入小半碗水，一点糖，适量醋调汁。汤汁开后倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精大火吵1分钟就可以，也可以稍微多留一点汁，勾个芡（加少许淀粉）。