新鲜长茄子洗干净，控干水备用

茄子切成1厘米左右的厚片，单摆在容器上晾晒

天气好的话，大约要晾晒三天多就可以了，记住每天翻面，确保茄子片均匀干透，否则容易发霉。晾干时就像干香菇的样子，表面皱皱的。用如家呢装起来，系好口，防潮。炒菜吃得时候，抓一把茄子干放在水里泡一下，然后炖鱼啊，炖排骨啊，炖鸡啊，等等之类的都可以，很美味的！