1.小排洗净入锅,加适量水,大火烧开即停火(约15分钟).
2.捞出小排，冒水倒掉,另起锅加适量水、葱、姜 ,大火烧开,然后调中火开始炖(需30分钟以上) .
3.配制糖醋料,白砂糖、料酒、陈醋、老抽调匀 (糖可先用温水化开,调制比例可依个人口味调整) .
4.小排炖好捞出待用.另起锅,加少量油、姜片,中火烧至油温七成热时,放入小排(需控干水份)煸炒.
5.小排煸炒至微黄色(约5分钟),调小火,倒入蒜、糖醋料,煸炒收汁(约3分钟),装盘.
6.延伸:多炖出的小排可以做麻辣排骨、土豆排骨等,骨头汤加盐、蛋花,做成美味糁汤.
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