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虎皮鹌鹑蛋(6/7)
将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮，然后加入卤水汁，适量水，糖少许，煮至入味。
取一张厨房用纸，放入鹌鹑蛋，在纸上滚上几圈，目的是吸干水份，防止下油锅的时候渐出油。
等油温烧热后，下锅炸，温度不能太高，小火慢炸。
捞起
炸好的鹌鹑蛋
锅内留少许油，下鹌鹑蛋，翻炒，加老抽，适量水，糖，煮至汤汁收干。
装碗