板栗先用开水煮五分钟，然后下锅炒熟。捞起。鸡用料酒和盐腌制二十分钟，下锅炒七分熟，葱段、姜、蒜头下锅爆香后跟鸡板栗一起放入砂锅，然后下生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉。接着到人冷水，水要没过鸡肉，先开大火烧开，再转小火慢慢烧20分钟，最后放入一撮小菜，烧一分钟即可上桌。