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轻乳酪蛋糕(6寸椭圆模两个)(7/9)
锅具中倒入适量水置炉具上逐步加热,搅拌盆放在锅具上面,倒入牛奶、奶油奶酪,通过锅具中的水蒸气隔水加热,(水加热到七八十度即可,切勿烧开)要不停的搅拌,使奶油奶酪融化成无颗粒状。加入软化好的黄油继续搅拌成光滑的糊状。
蛋黄蛋白分离放入无水无油的盆里。乳酪糊冷却后,逐个加入蛋黄迅速搅拌。
筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
蛋白滴入几滴柠檬汁,打蛋器低速搅打成鱼眼泡加入三分之一白砂糖。 继续中速打发,随着泡沫越来越细腻,分两次加入剩下的砂糖。直至蛋白有光泽,呈柔软绸缎状,提起打蛋器,有个2-3厘米尖峰弯下。变成湿性发泡最为合适。
蛋白分三次加入蛋黄乳酪糊,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,切勿搅拌,以免消泡。
剪一张跟模具同样大小的油纸铺入底部。模具内壁涂抹植物油或黄油便于脱模。把和好的乳酪糊缓缓倒入模具内轻震几下,震出气泡。
烤箱最底层烤盘内倒入热水,把模具放在倒数第二层的烤网上,上下火140度左右水浴法烤60--70分钟(不要以烤箱刻度为准,要以实际温度为主)。大约40分钟后可根据上色情况适量调节温度。
取出后晾几分钟即可脱模,刷上一层透明果胶会更漂亮。
凉透后装进盒子里放冰箱冷藏几个小时后食用口感更佳。