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蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法)(15/17)
板栗切开大口(我把板栗切两半了)开水下锅,煮10多分钟煮熟后迅速捞出倒入冰水中,可在凉水中加些冰块。热冷交替这样可以比较容易去皮。去皮取肉,取一个从冰水中拿一个。
放入料理机打成蓉,尽可能打细一些
用勺子和过滤网配合,将栗蓉过筛
纯栗子蓉用保鲜膜包好备用,可以多做一些,冻起来下次直接取用
开始制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水的打发盆放入冰箱冷藏。低粉,可可粉、泡打粉过筛备用。
巧克力隔水融化
蛋黄打散,倒入植物油,水或者牛奶打匀,倒入融化的巧克力拌匀,倒入过筛后的低粉,可可粉,泡打粉(喜欢吃甜的可以这个环节再加30克绵白糖),拌匀。
蛋白加入几滴白醋,一小勺玉米淀粉用电动打蛋器打至发泡,加入20克糖继续打至体积蓬松,加入20克糖打至出现纹路,加入20克糖打至干性发泡
干性发泡的状态。提起来蛋白是尖尖的直角。到干性发泡后不要再继续打了,否则会打发过渡,导致蛋白成泡沫散状
取出三分之一蛋白放入蛋黄盆中,由下向上翻拌均匀,注意不要划算搅拌。之后再将拌匀的面糊倒入剩下的三分之二蛋白盆中,仍然由下向上翻拌均匀
面糊倒入8寸烤盘中,轻震两下,放入预热后的烤箱,165度上下火40分钟
海绵蛋糕从烤箱取出,倒扣凉凉,这个过程制作栗蓉
取用300克栗蓉加入40克糖粉、10ml朗姆酒搅拌均匀,加入100ml淡奶油搅拌均匀,如果感觉还较干,可以再一点点加入淡奶油搅拌,直到成为较为粘稠的糊状
戚风蛋糕从中间横着分成两片,在一片上刷上用10ml朗姆酒和一勺蜂蜜拌匀的朗姆酒糖浆。取出一小半栗子蓉做夹层,用抹刀抹匀。
盖上另外一片蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。将板栗蓉装入裱花袋,装上蒙布朗裱花头,没有的话,直接将裱花袋剪一个小口即可。
方形蛋糕可以从一个对角长另一个对角挤面条状裱花,圆形蛋糕可以划圈挤面条
撒上一层可可粉。点缀巧克力屑装饰