一定要蒸饭。加入一点点油（为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起）
一定要选鸡腿肉。烹饪之前要腌制。
鸡肉切小丁；放盐、料酒少许、鸡蛋清；搅拌10分钟（为了让鸡肉变嫩）；暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。
处理虾仁。我在超市买的冰冻的虾仁（虾本身就是熟的）。
用牙签将虾子的肠子剔除；用水冲洗干净；倒入一点点白醋（去醒）和少许盐；用手抓几下，放置一边。
打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。
（炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧）
1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出；
2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老；
3.炒荷兰豆（胡萝卜）
4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀（鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末）
5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。
刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香；米粒也是一颗颗的。这就是正宗的扬州炒饭。
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