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久经考验的蛋黄酥 - (豆沙 + 紫薯)(12/12)
紫薯蓉: 紫薯 500g(买来时的重量) 煮熟,(有人喜欢蒸,但是我的推荐还是煮比较好) 上炒锅,勺子压压松,翻炒。 食用油 50g 椰浆 50g 一直翻炒,炒到比较干,可以揉成团的状态。可以边炒边尝哦。。。。
咸蛋黄: 我一直去菜场买生的咸蛋(10个),然后170度,10-15分钟,表皮烤熟即可。不要出油。一分为二。
水油皮材料混合,稍稍揉一下,揉成团。油酥也是一样。需要静止醒20分钟。一定要醒,面粉和油需要时间融合。
将水油皮和油酥分别分割成20等份。水油皮18g一个,油酥12g一个。分割好以后揉成小团。
将水油皮略擀圆,油酥包进去,包成一个小包子。
醒10分钟,将小包子擀扁,擀长,要擀的薄一点,卷起。醒20分钟。
将小蛋卷拍扁,再次擀扁,擀薄,卷起。再醒20分钟。
竖起,拍扁,擀圆,中间厚一点,边缘薄一点。
红豆沙分成12-15g一个,包入咸鸭蛋黄。 基本上加起来20-25g的样子。
将豆沙包入外皮。用虎口慢慢收,慢慢收,收口。
鸡蛋打散,刷蛋液,撒黑芝麻。不用口味可以用不同的方式,白芝麻,或者一点紫薯泥都可以。
170度,开风,40分钟。