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原味司康(酵母版)(7/17)
所有材料都称量好备用(此方子为1-3人吃的量)。 全蛋液为15ml,大概是一个带壳约50克鸡蛋液的四分之一量,剩下的蛋液可以加蛋黄留作最后刷面用 黄油提前切小块,放室温下软化
找个容器盆,面粉过筛倒入盆中,加入盐混合均匀
倒入软化后的黄油,用手捏搓黄油块和面粉
均匀让黄油和面粉混合,捏搓成粗粉状
把蛋液、牛奶、糖、酵母倒入另外容器中,搅拌均匀
倒入搓好的粗粉中
用刮刀切拌成面团
不易过度搅拌,形成面筋 (喜欢不同味道,也可以在这步加入适量蔓越莓、葡萄干或坚果拌匀)
再用手轻柔揉成光滑的面团
揉面过程中,如果面团比较湿,可以加点面粉中和下,不易过度揉捏,揉成光滑面团即可
把揉好面团揉成圆形,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚(6小时左右,发酵过头可能酸味比较重) 或室温下放置2-3个小时以上,使面团松弛并且稍稍冻硬便于之后的操作 (如果是用泡打粉的,放冰箱冷藏30左右稍冻硬即可取出)
发酵后面团取出(这时烤箱180度先预热) 案板上洒少量面粉,把面团取出,擀成1-2厘米厚的薄片
用饼干切模依次刻出圆形,剩余的面团揉成圆形,可对切成三角形 (喜欢三角形,也可直接将面团对切成8个三角形)
将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一两层蛋液(也可用全蛋液,用蛋黄液上色更佳)
烤箱预热好后,上火180度,下火120-140度,烤盘放入烤箱中层烤约15分钟左右 (每个烤箱温度有差,可根据自己烤箱情况调整温度,底火可以调低一点,避免底火过大烤焦了)
期间观察烤箱内上色情况,至表面金黄即可,烤好后取出放架子上稍稍冷却就可以享用了
司康趁温热时候享用最佳 也可放保鲜袋,冬天室温下保存,吃之前放微波炉加热15-20秒后即可享用,亦可搭配花生酱、果酱之类享用