1.鸡腿切成块，用热水焯一下，捞起放入碗中，加酱油，料酒，蒜末，姜末，食盐，腌制15min以上；2.将香菇用热水浸泡，胡萝卜切成块，青椒也切块备用；3.将腌好的鸡块炒熟，盛起备用；4.炒胡萝卜至7成熟时加入香菇，适量水，盖锅盖焖5min左右，放入青椒，加入食盐适量，翻炒，最后加入鸡块，适量水，焖煮5min即可。