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草莓蛋卷一一一长帝烤箱版(10/13)
把分离好的蛋清、蛋黄装到无水无油的盆里。
蛋黄加20克糖粉左右(剩下的用来打发蛋白)1小撮盐搅拌至糖粉、盐完全溶化,再加入玉米油搅拌均匀。
再倒入牛奶搅拌均匀。
筛入低粉和玉米淀粉上下翻拌至无颗粒状备用。
蛋清用电动打蛋器低速打到起粗泡,加入2一3滴醋同时加入糖粉(分2次加),调快速继续打发蛋白。我这里用到的糖粉是白砂糖用搅拌机打的。
第2次加入糖粉调中速把蛋清打发到如图这样,有小弯勾即可。
把3/2的蛋白加到面糊中上下翻拌均匀,不要划圈,以免蛋白消泡。
把拌好的面糊倒到剩下的蛋白中,继续上下翻拌均匀备用。
把面糊倒到垫好锡纸或者油纸的烤盘中,用刮板刮平表面,在台面上轻震几下,震破大气泡再放入170度预热好的烤箱上下火中层20一25分钟。
烤好的蛋糕放到烤架上,在上面盖一张油纸再把蛋糕反过来撕掉锡纸或油纸。
选择完美的一面朝下,然后抹上草莓果酱或奶油。
卷起定形30分钟。
我的刀工不咋的,切得不够平衡。