牛奶加入糖放入蒸锅大火十分钟。拿出晾凉，这时牛奶表面会出现一层奶皮。

蛋清打散至粗泡状。将牛奶奶皮的一边小心挑开一条逢，顺着插进去一根筷子，沿着筷子将牛奶四分之三倒入打散的蛋清液中，搅拌均匀。

用细筛子将混合好的奶液过筛掉气泡，使奶液更细腻。沿着刚才挑起的牛奶边（注意不要弄破），将过筛好的奶液倒进去。包上一层保鲜膜放入锅中中火二十分钟。出锅后冷藏一小时，撒上蔓越梅即可。