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戚风蛋糕(11/14)
准备材料，面粉过筛。
将蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入一小勺塔塔粉（帮助中和蛋清中的碱性）
使用电动打蛋器打发蛋清，可有效节省时间。
当蛋清被打发成鱼眼泡状，加入三分之一白砂糖于蛋清中，然后转高速继续打发。
当蛋清被打发成比较细腻，出现纹理时，再次加入三分之一量的白砂糖，然后继续打发。
蛋清被打发成湿性（提起打蛋器，出现弯勾），加入剩下的白砂糖，继续打。
蛋清打成干性（提起打蛋器出现直立小尖角），放于一边备用。
将鸡蛋黄、牛奶、油、面粉混合。
搅匀。
将打发好的蛋清分三次加入面糊
每次都搅匀后再加入新的蛋白。搅的过程中要注意手法，要进行翻拌和切拌，断然不可画圈搅拌，会使蛋白消泡和使面粉出现筋性，以至于影响蛋糕的口感。
混合均匀的面煳
将面糊倒入模具，在桌子上震几下，使其中的大气泡被震出。
将模具置于预热好的烤箱中，中下层，120度，上下加热，80分钟。