牛油辣子制作工艺：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味。
在漏勺里放进粉丝，豆饼，千张，大白菜等自己喜欢的菜，烫熟。
烫熟后，盛到碗里，加入牛肉汤，放上切好的牛肉片，香菜，美味的牛肉汤就出锅了。
【这里小贴士】
一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常一两肉切六片左右。
在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
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