龙利鱼粒炒彩椒的做法_菜谱

龙利鱼肉切成骰子大小的粒

蛋清一个加水淀粉和少量的盐，少量料酒抓匀给鱼粒挂浆，

蔬菜准备妥当

木耳切成小块，彩椒切成和鱼粒一样大小的丁，美人椒切成圈，其他料头切成末备用

水烧热，在没有完全沸腾之前（冒小鱼眼泡）下入挂好浆的鱼粒，下锅后不要立即搅动，二十秒左右等表面淀粉凝固后再轻轻推动一下，再次水沸时立即关火用漏勺把水控干捞在容器里备用

炒锅烧热，热锅凉油时下入料头改小火煸香，放入美人椒圈炒香，再放入木耳和彩椒翻炒十余秒，快速放入盐，白糖，生抽，料酒，少量白胡椒粉，最后放入鱼粒快速翻炒出锅，出锅前淋入少量香油