糖粉200g 杏仁粉200g混合过筛两次杏仁粉按压通过筛网过不去的没关系重新混合再过筛再混合就行！

蛋白76g 色膏适量 混合搅拌均匀加入混合好的杏仁粉翻拌成黏厚的面糊

水53g 砂糖200g 入锅开小火 同时打发蛋白76g至干性发泡 这时糖水烧开冒细密小泡关火快速倒入蛋白霜 期间不能停要继续开高速搅拌至顺滑即可

把蛋白霜一半加入面糊里翻拌均匀再加另一半蛋白霜翻拌均匀装裱花袋挤入烤网上的硅胶垫上 （面糊之间要留好距离否则会粘在一起 ）轻轻震两下用牙签扎破小气泡 放空调下吹半小时以上！最后手指轻轻摸上去有层硬壳就可以烤了！

烤箱预热200度最上层铺锡纸 烤网放在中下层 最下面一层放烤盘烤8-10分钟这时观察裙边鼓出的程度满意了就关上火 抽出最下层烤盘温度调到150度烤5分钟（烤箱的门要开条缝）再把马卡龙挪到中层上下火烤5分钟 烤好稍凉些再从硅胶垫上取下夹馅即可各家烤箱温度不同要烤两次才能掌握的