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柠檬芝士蛋糕(NYC Cheesecake)#九阳烘焙剧场#(10/14)
准备好材料
消化饼用保鲜袋装好,然后擀面杖将其压成饼干碎屑
黄油融化后加入到饼干屑,搅拌均匀
饼干屑倒入模具中,用勺子背压实。压好连同模具一起放冰箱中
室温下的奶油奶酪加入35ml柠檬汁和30克糖,用打蛋器打成顺滑的状态。
两个鸡蛋,其中一个留蛋清备用,余下的一个鸡蛋加蛋黄加入芝士糊
鸡蛋倒进芝士糊,用打蛋器将其搅打均匀
完成的芝士糊可以过一下筛子,会更顺滑
芝士糊加入有饼干底的模具之中,用勺子底抹平
然后放进预热好的烤箱,160度45到50分钟
烤好的蛋糕后,取出。(会看见蛋糕微微鼓起,别怕,会出现热胀冷缩的)烤箱这个时候继续预热至220度
准备蛋白顶!将之前分离出来的一个蛋白,放进无油无水的盆中,加几滴白醋或者柠檬汁,打至粗泡后,分两次加入20克细砂糖,蛋白打至硬性!
将蛋白放进蛋糕的顶部,用勺子底抹平,最后用勺子底拉出刺猬顶
烤箱预热220度,蛋糕置烤箱上层,大约4到5分钟,顶部稍上色就好。烤好后,蛋糕放凉,放冰箱,大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用!