将猪腿肉切成花生米大小的丁放入盆中（我喜欢吃瘦肉，因此肥瘦比例2:8，瘦肉放的比较多）
此步骤可以将少许瘦肉剁碎，剩下大部分为大肉块，这样口感层次更丰富一些。
将盐、酱油、蚝油、高度白酒、料酒、姜粉、花椒粉、白糖放入，均匀搅拌。
因为做了四种口味，这个步骤可以将一份分出来，少放些盐，因为这一份是要做新奥尔良风味的哦，奥尔良风味调味料里面有盐，因此，这份肉要少放盐。
新奥尔良风味风干肠——将奥尔良风味调味粉放入，搅拌均匀腌制。
蒜味风干肠——将新鲜大蒜切碎末放入，搅拌均匀腌制。
辣味风干肠——将自家磨碎的辣椒粉放入，搅拌均匀腌制。
黑胡椒味风干肠——将黑胡椒粉末放入，搅拌均匀腌制。
盐渍肠衣提前用水洗好，准备专用漏斗，线绳，准备纯手工灌制。
因为是家庭自制的，每次也不会太多，就带好手套用我们万能的手就好了，别看3000G看起来很多呀，其实灌起来也是很有乐趣的呢。
切记灌好之后在肠衣表面用细钢针扎一些小孔哦
吃的时候上锅蒸15分钟就妥妥的了。各种口味哦，油光光好有食欲啊！
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