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酸奶蛋糕(2/6)
集体合影
蛋清蛋黄分开 不同容器 一定要无油无水
蛋清还是先放冰箱冷藏 蛋黄打匀后 加色拉油 搅拌均匀 后加酸奶 拌匀 然后筛入面粉 淀粉 泡打粉 朗姆酒 以炒菜方式拌匀 无颗粒
接下来打蛋白 放柠檬汁 最高速打出鱼眼泡加1/3糖粉。继续打到没有泡加1/3糖粉。打出纹路加剩余糖粉 打到打蛋器是成小弯勾的时候就可以了
蛋白分三次加入蛋黄。还是以炒菜方式拌匀。切忌不可画圈 以免消泡 烤箱150度预热。面糊倒入模具中 20厘米高垂直落下震住泡 (这步要当心 ,因为我震得自己一脸)水浴法 (因为我的是迷你烤箱 放不下大的烤盘 所以用盘子代替 )我放的60度左右的水 150度10分钟。120度25分钟。然后拿出盖上锡纸(喜欢颜色深点的可以不盖)再160度5分钟 OK了
很软 很绵 入口即化。不喜欢甜的可以少放糖。这也是我第二次做。感觉比戚风好做 也好吃 口感极似奶酪蛋糕感觉。