将奶油奶酪、牛奶及黄油混合隔水软化，搅拌为无颗粒光滑糊状，一个一个加入蛋黄，离火，隔冻水冷却，筛入低粉及淀粉，备用。蛋白加几滴醋打发，蛋白打至粗泡，砂糖一次过加入，先低速、中速再低速，打至湿性发泡。奶酪糊冷却为浓稠状才蛋白翻拌混合，入模8分满。此方为8寸模。