锅中加入少量油，油热后放入蒜片炒香。往锅中加入切段的油麦菜，注意先放茎的部分翻炒一阵后再加入纯叶子部分，炒至图中状态盛出备用。

根据油麦菜的量决定用多少豆豉和鲮鱼，一般一份菜用到四分之一或三分之一个罐头就够了。鲮鱼入锅前用筷子夹成小段。锅中可酌情加入少量油（如果鲮鱼罐头本身有较多油汁可直接利用无需另外加油），豆豉和鲮鱼一起入锅稍稍翻炒一会儿。

加入之前的油麦菜拌炒，加入极少的水和少量盐，因为鲮鱼本身较咸。至图中状态即可出锅。