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广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷(1/25)
马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁。
把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出。
用勺子把鱼肉挂出。
将挂出的鱼肉剁成鱼蓉。
鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。
肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里；这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可。
放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。
放入玉米淀粉、盐、胡椒粉拌均匀。
调料拌均匀后静置1个小时。
将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。
放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。
将腐竹衣由下卷上一层。
边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。
卷好后收口朝下即可。
锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里；必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。
小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。
当两面都煎成金黄色即可出锅。
温度降温后切成块状或片状即可食用。
成品。
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