十五块钱的2条鲈鱼,不算太大也不小,买回家来个清蒸红烧还是合算的,只是买好后让老板帮忙杀一下,收拾干净,省得回家搞得一踏糊涂。
买回来的鲈鱼肚子里的血污洗干净,沥干水,背上划2条,抹上盐腌制二小时。
锅烧热,下几个姜片将锅底擦擦,倒油,下几个花椒炸香,捞出扔掉,重新下姜片。
倒料酒烹香,可以多倒点,倒蒸鱼豉油一勺,菁选酱油2勺,香辣酱倒进去,剪碎的小米辣和葱花一起放进去,倒开水与鱼平齐,开中小火加盖焖煮十分钟。
煮鱼的时候尽量不要翻身动鱼,容易碎,可以拿个勺子舀鱼汤往鱼身上浇,帮助鱼入味。
汤汁微微收浓,出锅盛盘,撒上葱花,剩余汤汁浇鱼身上。