鸡洗干净，我喜欢把料酒和葱姜都放在飞水的步骤，去除鸡的杂质和如果有的腥味。一锅水，放入料酒，葱姜，水7成热的时候放下鸡，飞水的话不要太久，5.6分钟就可以，然后撩出来冷水冲洗干净。
冷水入锅，再放入鸡和泡发好的香菇木耳等，黄芪，然后大火烧开，滚个10分钟不到。
然后转小火，鱼肚要泡发之后放入。可以在小火之后放入。
关于泡发鱼肚，我是冷水泡几个小时后用热水煮开再自然冷却之后撩出使用。传说中的油发实在是太高级不太适合我这样的菜鸟。
大概炖个2.3显示左右会比较浓郁，当然最多也不用过4个小时，感觉肉都老了。盐在出锅前10分钟加就可以了，别去多搅动。
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