茄子用圆的长的都行，总量根据人数确定，我这次用了一个圆茄子，切条或者切丁都行。
把葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、放在一个小碗中，再加入适量的盐和少量的糖，再倒入酱油、醋、和少量的料酒，这基本就是炖鱼的料，所谓鱼味也就是从这来的。注意料酒要比炖鱼少
锅热后放入少许底油，倒入茄子炒一下，我放了几片羊肉，也可以不放。炒至茄子稍变色，加入刚才调的炖鱼料，再加一小碗水。
开锅后中火炖5分钟，注意不要把汁收干因为还要拌面。
炖好后，散发着鱼香味的茄子卤就出锅了，再撒上一点香菜，拍上点蒜，拌上煮熟的面条，真是香极了！
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