准备一条鲜鱼，清理干净后，用水冲洗，用厨房纸吸干水分，备用。蒜瓣，生姜切碎，备用。将白糖和醋1:1的比例调好，备用。
在鱼身上斜切几刀，拍上生粉，然后将油烧热后，倒拿着鱼，用勺子舀起热油从鱼尾处往下淋上。待鱼肉稍微有些变色则将整条鱼从锅边滑入。
将鱼滑入锅中，开中火，煎至一面金黄，则再翻另一边继续煎。
在煎鱼的过程中，需要一边煎，一边用勺子舀油，往鱼身上淋上。
在锅里加入少许油，油热，放入蒜茸和姜茸，放入调好的白糖和醋，调入适量水。煮至白糖和醋完全溶化，调入少许盐提味。注意盐不能多放。然后试一下味道，适当调节。最后勾芡，倒入煎好的鱼上面。
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