先将鸡肉切丝，然后用蛋清抓匀。在放入稠的水淀粉，把鸡肉抓匀。记住要抓很多次，这是给鸡肉按摩，这样鸡肉会比较嫩滑。抓好后的鸡肉放在一旁放10分钟。

等鸡肉的时候就可以做准备工作了，把胡萝卜，青椒都切成丝，放在一旁备用。葱切丝，姜切成末，蒜拍成蒜末，放一旁备用。

起锅放油，可以放几粒花椒，这样去除鸡肉的腥味。待油6成热的时候把先前准备好的鸡肉放入锅里滑炒，鸡肉变成白色就可以了。这时候鸡肉已经7成熟了。把过完油的鸡肉成出来备用！

青椒丝，胡萝卜丝也放锅里过油。然后成出来备用。

另起锅，放少许油。油热后放入葱姜蒜，少许翻炒一下后放入2勺豆瓣酱继续炒，超出红油来后接着放入醋，这时候火候不用太大火，要不就胡锅了。接着放糖，放少许盐，依照个人口味。放少许水，等水开后勾芡，然后把之前准备好的食材都放入锅里翻炒几下，因为之前都是过好油的，都熟了，所以就是让它都裹上芡汁就可以了。最后出锅前淋上2勺香油提色。