带鱼收拾干净，用收拾鱼的剪刀剪成需要的长度，用盐和料酒搓洗带鱼段，搓出灰黑色的汤后用清水冲洗干净，沥干水分后再加盐和料酒搓洗一遍，这次的汤已经不那么黑了，再次冲洗干净。

沥干水分的鱼段用一个蛋清抓匀，锅内加油不用太多，因为是蛋液的糊儿，不会吸油，把鱼段煎到两面金黄，码放到盘子里。

锅洗净，加少许底油，放三勺番茄酱，略炒，加三勺白醋，三勺白糖，一点点盐和鸡精，这时可以尝一下味道，根据自己口味，酸了加糖，甜了加醋，最后加少许淀粉液勾芡，淋在摆好盘的鱼段上就行了。