干贝清洗后用开水泡发；鹌鹑蛋小火煮熟去壳；枸杞清洗后，用水浸泡； 火腿切片；杏鲍菇切细长条；葱切花；姜切片、切丝； 基围虾洗净去枪，墨鱼洗净切花，分别用姜丝、盐、料酒腌制； 肋排焯水去除浮沫，用温水冲洗

基围虾、墨鱼花、杏鲍菇分别用开水焯烫备用； 姜片垫底，将焯过水的肋排放在大碗中，加盐、足量的清水，蒸锅中水烧开，放入大碗用大火蒸约7-8分钟，等碗中水冒泡时，加入少许花雕酒，转小火蒸1小时，开盖将火腿片、干贝、青豆放入一起中火蒸10分钟；

将食材重新全部码放整齐，中火蒸5-6分钟，出锅前加入鸡精，撒上葱花、枸杞；

关火，上桌，完成。