今天的戚风棒棒哒～的做法_菜谱

合影～三个鸡蛋（每个55-60克带壳称的）蛋黄，蛋白分离～注意蛋白的盆必须无水无油哦～牛奶和玉米油直接称在一个碗了～

玉米油与牛奶混合～

筛入面粉翻拌均匀无颗粒～

依次加入三个蛋黄～每次蛋黄和面糊混合均匀之后，再加入下个蛋黄～这是加入三个蛋黄的时候～蛋黄糊就好了～

现在开始打蛋白～粗泡时加入三分之一幼砂糖～

泡沫细密时加入三分之一幼砂糖～

湿性发泡时加入剩余的幼砂糖～

干性发泡喽～提起打蛋器盆内和打蛋头上都是直立尖角～

先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中～切拌均匀～

再加入三分之一蛋白～继续切拌均匀～

加入最后三分之一蛋白～依然是切拌均匀～

倒入六寸的模具中～磕几下～震出大气泡～

预热烤箱160度～入烤箱中下层，转到140，烤40分钟～（吸取斑马戚风有点开裂的教训，降低10度）烤箱内的状态忘了拍～亲们自己脑补。取出后，立即做自由落体运动～磕俩三下～倒扣

完全冷却后脱模～七厘米高～我个人的新记录～

成品～

截面~

合影～三个鸡蛋（每个55-60克带壳称的）蛋黄，蛋白分离～注意蛋白的盆必须无水无油哦～牛奶和玉米油直接称在一个碗了～