葱切片、姜切丝、香菜切段，羊肉片尽量挤干水分。炒前先用盐、酱油、料酒、白糖调一个碗汁备用。锅里放底油，油温4成热放姜丝煸炒，下羊肉片，调大火翻炒。边炒羊肉边会出汤汁，将汤汁倒掉，炒到基本不再出汤汁了，依次倒入葱片和碗汁一起翻炒。放香菜段，出锅前点适量香油。