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柔韧有余!粒粒甜蜜蜜红豆糕(含红豆作法)(1/15)
红豆和水的比例是1:2,直接放锅里煮,水热了就关火(不要开盖哈)焖3-4个小时,再开火煮热,继续焖12个小时以上,直到水都被吸干木有了,如图一样
放锅里,倒入过面的水(喜欢可以加奶),焖煮大概10分钟,过程中要注意,不要干了哈!
水热就加入糖(60g),大家自己喜欢可以增加或减少
煮干了就可以熄火啦!
特写蜜红豆一张,这程度喜欢就跟着一起来做吧哈哈
题外话一发:如果喜欢咸的可以加盐和五香粉调成咸的料… 一般惠州这一边有一种叫做粄的东西,就会有咸的红豆馅
番薯去皮切片,装碗里盖保鲜膜微波炉3分钟+ 直到它完全软熟
将番薯尽可能的压碎,然后倒入100g的甜牛奶,在放进微波炉弄热(热奶)
趁热倒进事先装好的粉堆里,搅拌均匀,试试温度慢慢将他们揉成团(旁边可放一杯热水需要水的时候一点点增加)
揉捏成团 放桌上像揉面粉一样揉捏个30分钟左右('蒸出来是否有韧性和弹性的关键之一) 分团醒发20分钟
醒后将它们揉碎,放进一大盘里,倒入150ml左右的热水,用筷子按顺时针搅拌直到糯米团融化成粘稠几乎无颗粒状
倒入之前准备的蜜红豆(我个人不喜欢太甜,所以没有另外加糖 大家自己喜欢可以撒糖进去) 同样的按一个方向搅拌! 提示:糯米粉的话建议稠少一点水没那么软;粘米粉的话可以多放点水成绸酸奶状! 准备好一定厚度的大盘子摸植物油…… 搅拌好就倒进去。
锅里放水先热 把装好的糯米糕表面盖一层保鲜膜(防止蒸煮过程中的倒汗水) 水热后放去蒸 15分钟关火焖5分钟即可!
拿出来倒掉表面的水揭开保鲜膜。 大家关注一下筷子按的地方哈,很有弹性的粒粒蜜红豆糯米糕哦哈哈
切成你们想要的样子… 要的时候裹蛋液煎一煎?微波炉叮一叮?甚至放锅里炒了焖一焖?随你