备肉。先用清水洗净肉，放入锅中，加清水，加姜块和葱段，加桂皮和八角，煮到七八成熟！
炸肉。将煮熟的肉取出后放入凉水冷却沥干。肉皮上抹酱油上色。锅中放花生油加热至六七成热，放入五花肉煎炸三分钟左右，到肉金黄！出锅迅速放入冷水！注意，炸肉时要盖锅盖，防止油湛出，放入冷水是使肉变硬形状好切！
腌肉。肉切块，不要太厚，不好熟！切姜块和蒜苗，葱花，加料酒，酱油，十三香，盐，搅拌腌制一小时！
备菜。梅干菜切成小段，锅入油，放姜葱爆锅后加入梅干菜，炒三分钟，加入盐和少量白糖！出锅将姜葱挑出！
蒸肉。梅干菜放入盘中，腌好的肉摆到菜上，放入蒸锅大火蒸一小时！有条件的可以在摆肉时皮朝下，菜在上，蒸熟后反扣到另一个碗里！家里没有合适的碗，就直接这么摆了！
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