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香蕉巧克力派【Pie】(13/15)
制作派皮: 粉类混合筛到大理石台面上,放切碎块的冷藏黄油,继续用橡皮切刀切碎。
堆起来,中间挖一个小坑倒冷水,快速拌成面团,注意,用按压的手法,减少出筋。
成面团后切两半,叠起来。
再压扁,反复3次,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏10分钟。
撒面粉防粘,将派皮从冰箱取出擀成大圆,再横竖叠3层,擀圆,反复3次。
卡入模具内,用烘焙豆隔烘焙纸压住,放入冰箱冷藏5分钟,烤箱预热180度。
180度烤15分钟拿出来,撤掉烘焙豆,再接着烤10分钟就ok啦,脱模放凉。
巧克力内馅: 蛋黄+过筛粉类+10g细砂糖拌匀,牛奶+15g糖煮沸,移开火,倒一半到蛋黄糊中拌匀,再全部倒回牛奶锅中继续加热,期间要不停搅拌防止粘锅,待刚开始粘稠全部倒入巧克力碎的盆里。
用余温融化巧克力,拌顺滑,放凉至30度左右。讲究的可以过滤一下。
开始组合,把温凉的酱倒入冷却的派皮里。
放入切碎的香蕉块,我喜欢这种大小的口感,糊的不好吃╮(╯▽╰)╭放入冰箱冷藏10分钟。
鲜奶油+10g糖打发,用圆口裱花嘴挤在上面……
准备吃的时候筛上可可粉。
我个人觉得只有巧克力的巧克力酱不如加了可可粉的味道丰富。
╮(╯▽╰)╭开吃