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戚風蛋糕(7/15)
材料秤好，先把蛋黃蛋清分割
將牛奶,食用油和5克糖粉倒進容器中隔水攪拌均勻
攪拌好的狀態是這樣的
再把蛋黃加進去要快速攪拌,蛋黃分兩次加進去
攪拌好蛋黃液離水迅速筛入低筋面粉,取用上下攪拌方式將它攪拌均勻
蛋白加入檸檬汁
用打蛋器低速打蛋清,打出粗泡時加入10克糖粉
用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時,加入10克糖粉
接著高檔打發,當蛋白有清晰紋路時,再加入10克糖粉,繼續打發
把蛋白打發乾性發泡,提起打蛋器拉起小尖角,並且尖角不會彎曲即可
取三分之一蛋清放入蛋黃糊上下攪拌均勻
將攪拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中,攪拌均勻
把拌好的麵糊倒進6寸的磨具中,端起來上下輕輕震幾下,再放在台面上稍用力震幾下,再拿起來左右晃几下就可以了
蛋糕放進預熱好的烤箱,倒數第二層,130度20分鐘,再將蛋糊磨具轉個方向,150度15分鐘上色
蛋糕出盧后,用牙签插進去看有沒有熟,如果有黏糊,再繼續烤5分鐘,把考好的蛋糕取出,震動幾下,倒扣在烤網上放涼,放涼後用刮油刀在蛋糕邊邊稍微刮一下,方便脫模