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蜂蜜烤大虾 (简单的 油焖虾)(5/9)
对虾十只(其实我只用了九只)剪去虾须,剪开虾背,去虾线(由于需要两只手操作、就没有拍过程图)。怕不干净的话可以用冷水快速冲洗一下。去虾线的过程:从虾头和虾身之间的空隙处伸进剪刀,顺虾背正中间剪至虾尾的最后一节,不用剪太深能看到虾线即可。用牙签挑出虾线。
处理好的虾倒一勺白酒或花雕酒去腥
锅放在火上烤温,用姜片均匀的在锅里抹一遍。(和麻麻学的去腥的方法,还有什么好处忘记了)
锅里加油,烧热,放入对虾。
煎至一面微红,翻翻面。用锅铲轻压虾头,把红色的虾脑挤出来(最好斜着压,如图,个人觉得这样虾头比较不容易掉),虾脑营养丰富,而且红红的虾脑沾满虾身是这道菜上色的重要环节呦~
挤出虾脑后翻翻面,让红油粘满虾身。中小火煎至每一只虾都如图弯曲就是熟了(油温也不要太凉,能听到很小的滋啦声最好了)
用筷子把虾夹出,油留在锅里,加入蜂蜜和少许盐(没有把握的话可以分两到三次加,搅匀后尝一尝味道,动作要快,用中小火不容易糊锅)
味道调好后快速把虾倒入锅中,大火翻炒几下,关火
盛盘,撒葱花装饰~完成!