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秦皇岛版蒸焖子(24/25)
需准备材料: 猪大棒骨 2根 红薯淀粉(没有可以用土豆淀粉代替)2斤 葱姜蒜末 适量(根据个人口味添加即可)香油半汤匙(家里普通汤匙) 半汤匙熟油(可以是猪油或者花生油,必须是熟的) 五香粉一小勺 鸡精适量 老抽 100克~150克(上色用,根据个人口味) 五花肉搅成馅 3两~半斤(根据个人口味,爱吃肉可以多放点(^_^)) 盐1小勺 花椒粒 八角 适量
买两根新鲜的猪大棒骨,让买骨头的人把棒骨剁开,回家里洗净骨头并用开水绰下过滤血水,然后用一个大一点的锅煮骨头汤,放入花椒粒,八角,放足量的水(蒸焖子主要是用骨头汤)。煮开后用小火继续煮,大概一个半小时后肉煮熟为止,快煮好时先取出一部分放入大碗里,备用。
准备一个大铝盆,把切好的葱姜蒜末放进去,加入五香粉
放入绞好的肉馅,如图
放入鸡精
放入老抽
放一小勺盐
放半勺熟油,我放的是之前做的熟猪油
把搅拌好后,放入红薯淀粉
把之前留下的温汤沿盆周边倒入
倒入后拿筷子慢慢搅使淀粉浸透
浸透搅拌后如图
约一个半小时,骨头煮好了捞出,骨头汤继续烧开,把汤里的花椒粒,八角拿漏勺捞出,汤备用,骨头就可以吃啦(^_^)
最关键的一步啦!(^_^),把煮开的骨头汤倒入拌好的盆里,先倒入三分之一,不要一次性都倒入,这个冲的过程需要循序渐进。
加入汤后快速搅拌,使淀粉与汤融合
搅拌过程,可以参考下
搅拌过程
搅拌成功后的状态
继续第二次冲,把煮开的汤倒入盆里
快速搅拌
重复三到四次,一次不要倒太多,最后搅拌完成如图
蒸锅放入三分之一多的水,盖盖烧开
把搅拌好的焖子倒入铝盘中,蒸30分钟
这个制作出来的量比较大,整出后是一个小盆和一个铝盘的量,第一次做可适量减少
晒下成品吧。(^_^)晾凉后可以切成片吃也可以放冰箱冷藏,下次吃拿出来炖菜放些或者微波炉加热即可。喜欢就来尝试下吧。有任何问题可以问我。希望看到有很多人成功做出幸福。