春笋剥皮切片，倒入煮沸的开水快煮5分钟，去除草酸，最后过冷水沥干后备用；

（1）所有的材料切片备用，热锅冷油，依次放入葱、蒜爆香油锅，先倒入胡萝卜，笋片，等胡萝卜断生后再倒入青椒、山药片翻炒；（2）加入料酒，糖一起翻炒，盖上锅盖中火焖3分钟左右（如果锅里菜水分少的话，可以加点开水，防止才炒焦）；（3）最后倒入烤肠片一起翻炒，盖上锅盖焖烧几分钟。

等所有的菜差不多熟了，依口味放盐及胡椒粉（少量）翻炒均匀，最后起锅盛盘，春笋的鲜味可以让菜不用放味精，是不是色香味具全