在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀； 将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝； 油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；

将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成