鸡腿洗净，剁成小块，在凉水里泡十分钟，主要是除去血沫。然后捞出，滤干水分；
将鸡块加入白糖一汤匙，老抽，鸡粉，其他调味料各少许，拌匀，腌制十五分钟，主要是调味儿；
将土豆（两个，我是根据两个人的量，人多了可以随意加）洗净去皮，改刀切成块，泡在水里，去掉多余的淀粉。
将炒锅下油烧热，倒入腌制好的鸡块，大火快速翻炒，炒到鸡块变金黄色，盛出备用；
用炒鸡块余油放入八角三四粒，胡椒十多粒，小火慢慢炸香，再放入姜片，红辣椒粒，葱段，豆瓣一勺快速翻炒；
然后将土豆块滤干水分倒入翻炒.再将鸡块也倒入，加入鸡粉，料酒一勺，其他调味料少许一块大火翻炒。最后倒入半碗水，小火慢炖二十分钟待汤汁收的差不多即可出锅，大功告成。
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