春笋剥净外壳，留下嫩心，洗净放入清水中烧开后3分钟，放入凉水中浸泡待用。煮春笋是去掉笋子自有的苦味和涩味。特别介意的水里加上少许盐煮就更没有苦涩味。

处理好的春笋切丁，干辣椒切小段，蒜切片，葱切节。

热油春笋下锅翻炒片刻出锅。另加油将新鲜的猪肉末炒熟盛出。在锅中再放入一点油，爆香干辣椒和蒜片，加入炒好的春笋、肉末和盐菜一起翻炒，盐菜比较咸加入少许白糖调味。最后加入葱结出锅。（我啰嗦几句：盐菜一定是碎的，和春笋、肉末才配。超市里有袋装的盐菜末，实在没有的买袋装的雪里蕻也行）

一碗白饭配上一勺春笋盐菜肉末，别提多美！春天啊吃进我的肚子里啦！