无水无油的盆。五个蛋白。先用电动打蛋器打几秒。打到大泡泡放三分之一的糖。然后继续打。
大概打一分钟左右。打到明显小气泡时再放三分之一糖。接着打打打。
再打一两分钟左右打到出现纹路放最后三分之一糖。然后打打打打打。
打到酱紫。蛋白直立。盆内蛋白不流动。然后放冰箱冷藏。下面蛋黄糊制作啦。
蛋黄里加入糖、牛奶、玉米油。电动打蛋器打十几秒左右。打匀。然后可以预热烤箱了。我的烤箱是美的30l的。实际温度高很多。所以我用115度。请根据自家烤箱脾气调整哈。
分两次筛入低粉。电动打蛋器每次最多打十几秒。尽快打匀。实测太久容易起筋。。。
把蛋白从冰箱拿出来。用刮刀取三分之一左右蛋白拌入蛋黄糊。拌匀后把蛋黄糊再倒入蛋白部分。拌匀。不要打圈哈。我是用刮刀插进靠近身体这边的糊糊沿着盆边进去推到对面再翻过来。那画面太美我无法用语言形容阿原谅我匮乏的词汇量。。。
拌好的糊糊倒入模具。大神们教育我们不能用不粘模具哦。然后从20cm左右空中摔下模具来震出大气泡。题外话：竟然真的能震出气泡来。第一次震的时候觉得好神奇好鸡冻这应该就是烘焙的魅力吧科科。
放入预热好的烤箱。如果是四层的烤箱就放入中下层就是从下往上数第二层。上下火115度烤60分钟。然后再上下火125度烤15分钟左右。
叮好后取出。先正面从半空摔一下模具。然后倒扣在烤网上。晾到凉再取出哈。
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