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《红烧鮰鱼》兼谈上海本帮红烧菜(0/4)
鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后倒入鮰鱼烫两分钟，捞出，用钢丝球擦去鱼表面上的粘液，然后洗干净。
锅里加入油，将葱姜倒入炒香，然后捞出，倒入鮰鱼翻炒，喷入料酒。
锅里加入高汤，当然用矿泉水也可以，然后倒入醋，多点的老抽和糖，大火烧开。
小火慢慢炖煮到鱼完全入味，然后开大火收汁，自来芡，淋上点 油提亮，装盘。