鍋中放水，放入两至三片姜片，把洗好的五花肉放入鍋中，滴点料酒(可去肉腥味)，煮至水开后把浮沫捞去，之后转中小火继续煮，煮至全熟(用筷子往猪皮上扎，能很容易扎进去就可以了)。
煮熟后捞出沥干水份和油汁，(或用厨房纸吸干)抓一把牙签扎猪皮放油。
鍋中放油大火烧热，油锅烧热(油温要高)后转小火，把五花肉肉皮朝下入油锅炸(肉下锅一定要转小火，这样肉皮才不会容易糊掉)，入油锅后要立马盖上锅盖，要不然会喷的满脸花。
将泡好的梅菜切小粒，(我买的是盐梅菜，梅菜要提前泡好，我是从早上泡到晚上，中途还清洗过两至三次，这样才能把盐洗淡)，葱洗好后留头部切成段，蒜头去皮，姜切片，备用。
鍋中放少许油，先把葱姜蒜放入鍋中爆香，再把梅菜倒入鍋中，同时加点生抽和白糖等调料，炒出香味，炒过后的梅菜吃起来会更香哦。
五花肉切成厚度相同的片，备用。(同时另起蒸锅，鍋中放水烧开)
主要调料(红腐乳，料酒，耗油，生抽，鸡精，胡椒粉，五香粉)姜蒜切细粒，备用。
鍋中放少许油，先把姜蒜粒爆香，再把所有调料放适量至鍋中混和一起，然后把五花肉倒入拌匀，也可适量加点盐和老抽，拌匀后起锅摆盘(盐少量，梅菜虽然洗过了，但还是有盐成分在的，除非买的是无盐的梅菜干，总之依情况而定，还有，因为红腐乳汁已经很上色了，所以老抽不能放太多)，剩下的汤汁不要让费，把炒好梅菜再次倒入锅中，拌匀。
将五花肉肉皮朝下摆在盘底，然后把梅菜铺在肉上面(我做的量有点多)
梅菜铺好后扣上一个稍大点的盘，往蒸锅蒸1小时以上。
蒸好后出锅，把盘底倒扣过来，大盘在下面，色香味俱全的梅菜扣肉就大功告成了！
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