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自制凉皮(3/7)
把面粉加冷水揉成偏硬的面团(可醒面30分钟,也可以忽略)
然后加入冷水,水没过面团,像洗衣服一样揉洗面团,直到水变白,面团变黄色就是面筋(期间换两次水,但不能倒掉)
揉出来的面筋加1g酵母发酵30分钟,然后上锅蒸20分钟,切着备用
把面水沉淀四五个小时,最好沉淀一晚上第二天早上做,再倒掉上面的清水
凉皮锣锣里刷一层油,倒入3小勺面糊,摇匀,锅中水开后放入锣锣,盖上锅盖隔水蒸到冒气泡,然后放入冷水中冷却后撕下,重复此步骤即可 蒸的过程的可以把准备的配料切丝
凉皮切条备用…… 把豆芽、海带、焯水(不喜欢胡萝卜的生味也可过一下水) 然后在凉皮里面加入所准备的食材,再加入调料酱汁搅拌均匀就ok了!(会吃香菜的可以适量加点香菜)
ps:油泼辣子建议自己做 味道绝对比外面的香 辣(不太喜辣的可以少放一点或者不放) 蒜蓉水的蒜蓉切碎点 (他的水也是关键所在喔) 我还放了一勺自制的蒜蓉酱 怕麻烦的可以忽略